ANALISIS MIKROBIOLOGIS TERHADAP CEMARAN TOTAL BAKTERI PADA IKAN CAKALANG (Katsuwonus Pelamis) FUFU DI UNIT PENGOLAHAN IKAN ASAP

Abstract

Ikan asap merupakan salah satu produk olahan yang digemari konsumen. Produk ikan cakalang asap bisa mengalami kerusakan disebabkan oleh pertumbuhan mikroba karena kondisi penyimpanan yang tidak tepat serta cara pengolahan yang kurang memperhatikan hygiene sanitasi. Rumusan masalah apakah terdapat kontaminasi Total bakteri dan kapang/jamur pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Fufu di Unit Pengolahan Ikan Asap. Tujuan penelitian ini menganalisis kontaminasi total bakteri dan kapang/jamur pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Fufu di Unit Pengolahan Ikan Asap. Penelitan menggunakan metode eksperimental laboratoris, populasi adalah semua unit pengolahan ikan asap di gorontalo, dengan penentuan sampel menggunakan teknik purposive sampling. Hasil dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel dan di narasikan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa terdapat kontaminasi total bakteri dan kapang/jamur pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) fufu, dan keseluruhan tidak memenuhi SNI 2725:2013 tentang cemaran mikroba pada pengasapan ikan asap panas. Pada bakteri paling banyak terdapat pada sampel A dari UPI X yaitu sebanyak 3.858.000 ( 3,8 x 10⁶) dan paling rendah terdapat pada sampel B dari UPI Z yakni sebanyak 864.000 (8,6 x 10⁵). Berdasarkan hasil penelitian di atas maka saran yang dapat di berikan kepada masyarakat agar kiranya menyimpan serta mengolah kembali dengan cara di panaskan ikan yang dibeli, serta untuk unit pengolahan ikan asap agar kiranya memperhatikan hygiene sanitasi lingkungan pengolahan serta pekerja.